不食牛杂，不识临川。临川人的一天，从一碗牛杂开始。
一碗泡粉，一份牛杂，泡粉滑嫩，牛杂鲜辣，临川人就这样吃了上千年。
航拍上顿渡镇罗家巷“牛杂一条街”
位于江西抚州临川区上顿渡镇的罗家巷，是当地赫赫有名的“牛杂一条街”。对于本地人来说，闲暇时约上三五好友，找一家牛杂店，啜啜小酒，聊聊天，无疑是一大乐事。而对外地人来说，循着机会去一饱口福，也不失为一种乐趣。小巷蜿蜒，从北边街口步入，十余家牛杂店铺林立，“章猛子牛杂店”正是其中一家。
“章猛子”就是章华华，也是“章猛子牛杂店”的第三代传承人。这条街牛杂店的烹饪手艺几乎都是自家传承，章华华也不例外。上个世纪80年代，章华华的姑姑和父亲分别撑起了这家小店。当时的牛杂店只是一个摊位，一只煤炉子、一口砂锅，锅内牛肚、牛肠从早煮到晚，盐和辣椒是全部的佐料。1997年，从小在店里打下手的章华华，这一年正式从父亲的手里接过店铺。
刚出锅的爆炒牛杂，色泽诱人，锅气满满
真正的临川牛杂，从选材开始就透着讲究。每天清晨5点半，章华华都要驱车前往10公里外的屠宰场选购最新鲜的黄牛牛杂。“现在我一走进屠宰场，就知道这些是养了几年的牛。这头牛我在锅里煮20分钟，那头牛只能煮10分钟，这个我一眼就看得出来。”章华华自豪地说。
除了锻炼“识牛”功夫，章华华还在不断摸索改进烹饪技艺。猛火爆炒、文火慢炖、上汽蒸制……如今，章猛子的菜单上，牛杂已变幻出二十多道风味各异的精彩。
慕名而来的食客们正在大快朵颐，品尝牛杂
为了打响临川牛杂品牌，章华华还参加了全国各地举办的各种特色美食比赛，捧回众多奖项。无数食客也慕名而来，只为了这一口味道浓烈、香气四溢的临川牛杂。“越是节假日人越多，生意好的时候一天有100多桌，根本忙不过来。”章华华妻子周群英摆摆手，脸上洋溢着“甜蜜的烦恼”。
在外地的抚州游子也时常会想念家乡的味道，章华华就用冷链发货，把承载着“乡愁”的牛杂寄往各地。“最远的一次是乌鲁木齐。”章华华在厨房备菜，擦了擦汗又继续说，“最幸福的事情，就是看到他们吃得很开心，我也就开心了。”
章华华正在手把手教徒弟如何处理牛杂
20多年来，章华华陆陆续续带过30多个徒弟，这些徒弟们遍布全国各地，将这份独特的临川风味传至四方。
2018年，临川牛杂获得“中国名小吃”称号。2021年，临川牛杂制作技艺入选省级非遗。当年码头边的“下水菜”，如今成了赣菜代表。“希望更多人来这里品尝临川牛杂，感受抚州味道。”章华华眼里满是期待。（供稿：抚州市临川区融媒体中心）
来源：央广网客户端