提起江西萍乡的辣
绕不开那道藏着
数百年烟火气的省级非遗
莲花血鸭！
对本地人来说
这道菜从来不是稀罕的宴席大菜
而是刻在骨子里的家常滋味
逢年过节、亲友相聚
一碗血鸭端上桌
再舀两勺汤汁拌进米饭
鲜香十足
就连外乡人尝过一次
也多半会被那鲜辣的口感勾住魂
作为“十大赣菜”之一
莲花血鸭的历史早有记载
《莲花县志》中写道：
“莲花炒血鸭始于南宋末年
一直为县民所喜食。”
如今
这道穿越百年的老菜
不仅成了地理标志产品
更养出了一条完整的产业链
从麻鸭养殖、辣椒种植到加工销售
环环相扣的产业布局
让老味道焕发新生
2024年其产值已突破5.1亿元
而“莲花血鸭师傅”这一劳务品牌
更是带动3.6万人
靠着这门手艺过日子
莲花血鸭的好吃
全在“讲究”二字
选鸭要挑生长70天的本地麻鸭
这时的鸭子体形适中
骨头软、肉质细
吃起来不柴不硬
口感刚好
处理鸭肉也有门道
得剁成均匀的小碎块
烹饪时
先将茶油烧至冒烟
再倒入鸭肉翻炒至三成熟
加入酒、干辣椒和酱油提香
加水烧开后
放入鲜辣椒和调料慢慢收汁
最关键的一步是在起锅前
淋入新鲜鸭血快速翻炒
这样做出来的血鸭
才能鲜辣入味、风味十足
一碗莲花血鸭
盛下的不只是鲜辣的滋味
更是萍乡人的烟火生活与文化根脉
从南宋末年的市井灶台
再到如今一条条产业链
这道菜从未停下传承的脚步
它是亲友相聚的温情纽带
是异乡人牵挂的乡愁滋味
更是萍乡风土人情的鲜活缩影
在每一口鲜香里
都藏着岁月沉淀的热爱
来源：人民网江西
