年味渐浓，年货先行。随着农历新年的脚步越来越近，玉山的街头巷尾已悄悄染上烟火气，而年货市场里，最具代表性的传统风味——腊肠，正迎来生产旺季。近日，玉山本地一家食品工坊内一片忙碌，机器运转声、腊肠制作师傅与顾客交谈声交织在一起，呈现出一派腊肠赶制的热闹景象。
据悉，这家工坊自12月1日正式启动腊肠生产以来，每日最高产量可达1500斤。按照目前的生产节奏，预计整个冬季将累计制作近3万斤腊肠，用这份地道咸香，为玉山市民的年夜饭餐桌，添上一道不可或缺的传统滋味。
走进工坊内部，暖意与肉香扑面而来，师傅们分工明确、有序作业，每一个步骤都透着匠心。新鲜猪肉先经过严格筛选，剔除筋膜、肥瘦配比精准，再辅以家传秘方调配的调料，反复搅拌均匀后静置腌制，让风味慢慢渗透每一丝肌理。待腌制到位，鲜嫩的肉馅被缓缓灌入天然肠衣中，用棉线分段系紧，一串串饱满圆润、油光透亮的腊肠便制作完成，随后被整齐悬挂在晾晒架上，在恒温恒湿的受控环境中风干成熟。
从选材到成品，这套融合了传统工艺与现代严格品控的流程，既守住了腊肠最本真的醇正口感，也筑牢了食品安全防线，每一口都能尝到小时候的年味质感。
“这不只是一根简单的腊肠，更是许多玉山人刻在记忆里的年味符号。”工坊负责人笑着说道。如今，随着大家对传统节日仪式感的愈发重视，手工腊肠早已成为年货清单里的“硬通货”，地位愈发稳固。为了满足不同市民的需求，目前工坊的腊肠已开通线下门店与线上平台同步销售渠道，除了经典的散装称重款外，还精心推出了多种规格的精美礼盒装，无论是自家过年食用，还是走亲访友馈赠，都十分合适。
如今，腊肠的浓郁咸香从工坊车间飘出，漫过街头巷尾，飘进千家万户，成为唤醒新年期盼的独特信号，也承载着人们对团圆与美满的深情寄托。愿这份地道年味，伴每一位玉山人，暖启新岁、喜乐相伴。（记者 虞梁鸿）
