【我爱玉山】玉山十大名小吃之清明粿-中国博士县

如果说有一种食物

能够把春天唤醒、把江南染绿

带着香甜软糯在舌尖久久萦绕

这诱人的滋味，一定非清明粿莫属

清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。以艾草和糯米粉作为原料的清明粿，目的是“以压时气”，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多地被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

清明粿使用的艾草，与糯米粉经过充分的搅拌，使面团着色，和好的面团微绿，入锅蒸透后，色泽翠绿欲滴。绿绿的皮儿，软硬适中，有一点儿黏，却不粘牙，入口绵软劲道。清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用艾草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入豆腐干、腌菜、笋丁等，做成饺子形的为咸清明粿。但无论哪款，都很有作为清明粿的自觉：馅料足而不爆，不会盖过清明粿重要的清雅味道。

红糖口味，算是经典中的经典

细腻的玉山特产红糖化在嘴里

满口都是温暖和恰到好处的清甜

配茶也是一绝

咸馅也是点心馅料中的超一线花旦

裹挟着浓郁醇厚的香气

闻起来一派稳重

到唇舌间有一种满足感

豆芽、笋丁、雪菜和豆干等

一起绽放出颇有层次的口感

清明粿小小一个，宜小口细品

咬一口，艾草清香，糯香弹牙

咬两口，馅料醇厚，唇齿留香……

来源：玉山文化旅游

本篇文章来源于微信公众号: 玉山之窗