人间烟火气，最抚凡人心。一座城市不只是地图上的坐标，更有着它的体温、脉搏与呼吸——这些都藏在街头巷尾升起的灶火里，融入寻常百姓的一日三餐中。
尝过美食万千，最眷恋的仍是家乡味道。为深入探寻我市各地的传统特色美食，樟树市融媒体中心记者探访各地，以“家乡味道”为引、“乡土人情”为线、“匠心坚守”为魂，寻找地道风味，记录那些承载着乡愁的传统风物与手艺故事。今天推出第三集——《太平麻花 酥脆乡愁》。
太平麻花 酥脆乡愁
当城市里的年味越发相似，人们开始怀念那些沾染手温、世代相传的独特滋味。走进昌傅镇太平村，一丝熟悉的甜香牵引脚步——当地人称之为“油绞（gāo）仔”的太平麻花，已在油锅中欢响数百年。
还未见其形，先闻其香。在村民杨小儿与杨春秀夫妇家中，古法技艺从第一步便显露坚守。他们不用现代发酵粉，而是取糯米酒糟慢慢唤醒面团。这种缓慢的苏醒，让面自然透出微甜酒香，也奠定了麻花扎实耐嚼的筋骨。“面醒得好不好，手一摸就知道了。”杨小儿说着，掌心贴合的是岁月沉淀的经验。
醒透的面团在反复揉搓中渐趋劲道。搓条、匀劲，每根长约十二厘米，是手艺人心照不宣的尺度。真正的精髓，在于随后的一拧一绕之间。杨春秀低头专注，手指翻飞如织：“这麻花我做了40多年，是爷爷奶奶传到爸爸妈妈，爸爸妈妈再传给我。”说话间，一条麻花已然成型，仿佛时间也在她指间被轻轻拧转。
成型的麻花，将在油锅中完成最后的蜕变。油温是关键——过高则外焦内生，过低则疲软不脆。待油面微微泛起青烟，麻花顺着锅边滑入，在翻滚的热油中浸炸十来分钟，渐渐披上金黄外衣，绽放出通透香韧的内里。
刚出锅的麻花还烫手，一口咬下，“嘎嘣”脆响在齿间绽开，酥脆中带着甜而不腻的回香。这味道，是许多太平村人记忆里年节走亲的必备手信，承载着团聚与喜庆的味觉印记。如今，这份老味道顺着订单飞出村庄，慰藉四方游子的乡愁。“跟小时候味道一样，真好吃。”一位品尝的刘先生感慨道。旁边的高中生易同学也连连点头：“很香很脆。”
在太平村，像杨小儿、杨春秀夫妇这样的手艺人还有不少。他们在传承守护古法原味的同时，也不断融入新意，椒盐、芝麻等多种风味的麻花推陈出新，让老手艺在新时代焕发新生。
这根小小的麻花，拧的是代代相承的匠心，滚的是千里萦绕的乡愁，炸出的是家家户户红火而踏实的日子。它响在油锅里，也响在你我心里。
带上亲朋好友一起去昌傅镇太平村
吃麻花吧~
来源：樟树发布
