“老字号唯有立足自身优势，拥抱变化、创新求变，才能在新时代焕发新生机。”
作者 | 周建明
题图 | 直径长1.2米的乔家栅定制月饼
一年一度中秋至。中秋佳节，走进南昌各大商超，月饼已然占据卖场核心展区，琳琅满目的礼盒、风味各异的产品，吸引众多消费者驻足挑选。对许多老南昌人而言，乔家栅月饼正是心中不可或缺的中秋味道。“无乔家栅月饼，不成中秋节。”古稀之年的南昌市民谈国水感慨道，“从我记事起，乔家栅就是中秋餐桌上必不可少的存在。那时的月饼没有华丽包装，仅用一张油纸包裹，远远就能闻到芝麻、冰糖和猪油混合的香气。”从一张油纸包裹的传统糕点，到如今构建起覆盖食品、文创、旅游、婚庆等多领域的“甜蜜经济圈”，乔家栅不仅守护着人们的味觉记忆，更通过文化赋能与跨界融合，走出一条中华老字号焕新与产业升级的蝶变之路。
百年坚守：一块月饼背后的匠心传承
走进南昌市青云谱区乔家栅4.4万平方米月饼中央工厂，一股混合着新麦焦香与甜蜜馅料的热浪扑面而来，瞬间将人带入一个充满仪式感的美食诞生现场。
最引人注目的，无疑是那座如同钢铁巨龙般的“庞然大物”——48米长的隧道炉烘烤设备。它横亘在车间中央，传送带载着成千上万个排列整齐、等待蜕变的月饼生坯，沉稳地驶入光亮的隧道入口。
在隧道的那一端，经过时间和温度的洗礼，月饼披上了诱人的金棕色外衣，带着特有的饱满光泽和愈发浓郁的香气，依次而出。
乔家栅烘焙研学基地活动现场。
空气中早已弥漫着复合香气：面粉的质朴、植物油的醇厚、莲蓉的清甜、咸蛋黄的油润焦香，还有五仁馅中坚果与果脯的丰富层次，全部被隧道炉的热力激发、融合，充盈着整个空间。这里少有来回穿梭的工人，取而代之的是身着洁净工装的技术人员，他们通过控制台的屏幕监控着流量、温度和速度各项数据，确保生产精准无误。
在这4.4万平方米的现代化空间里，传统节令美食的温情与工业科技的冷静精准交融，共同演奏着一曲为中秋佳节备礼的甜蜜序曲。
公司技术总监闵登斌介绍，从选料到烘烤，每一道工序都精益求精。“浸泡、蒸煮、研磨、炒制、投料、成型、烘烤……每一个环节都直接影响月饼最终的口感和风味。我们坚持传统工法与现代技术相结合，严格把握细节，才能确保内馅香甜、外皮酥脆。”
江西红色文化主题文创糕点。
文化赋能：老字号的“现代表达”
在南昌市青云谱区，“中华糕饼模具大世界糕模博物馆”收藏着两万余件明清老糕模。这些被称作“会说话的老物件”的糕模，记录着典故传说、时令节庆、人生礼俗，是中华民俗文化的独特印记。
“很多传统习俗在现代社会逐渐被遗忘，而糕模对于很多人来说，既是家乡味道的痕迹，也是传统文化的符号。”中华糕饼模具大世界糕模博物馆负责人郑萍说。通过展览展示，乔家栅将抽象的文化变得可视、可感、可触，让消费者在购买产品的同时，也能够获得文化认同与情感共鸣。
南昌市青云谱区中华糕饼模具大世界糕模实践体验馆。
在乔家栅烘焙研学基地，游客可以亲手参与月饼、蛋糕的DIY制作。从“看”文化到“做”文化，沉浸式的体验实现了“传统的现代表达”，让老字号文化不再是博物馆中冰冷的陈列，而是可感知、可带回家、可与家人分享的温暖体验。
赋予传统糕点更多文化内涵，正是乔家栅传承老字号基因打出的创新组合拳。“天下英雄城南昌”“八一南昌起义纪念馆”“井冈山天下第一山”……一款款融合江西红色文化与地域特色的文创糕点，让来自湖南长沙游客程秋羽赞叹不已：“不仅好看、好吃，更有文化！”
在八大山人梅湖景区，游客还可以在“乔小姐咖啡馆”里边喝咖啡边品尝文创糕点，享受文化与味觉的双重盛宴。通过融入八大山人IP元素、江西红色文化，乔家栅实现了从食品到文化符号的跨越。
八大山人梅湖景区乔小姐咖啡馆。
跨界融合：打造“甜蜜经济”生态圈
今年七夕，南昌市青云谱区民政局婚姻登记处，12对预约集体婚礼的新人成为全场焦点。新娘身着宋制罗衫，朱红裙裾绣缠枝莲纹，步摇轻晃；新郎穿青色圆领袍，腰系革带，古风盎然。完成登记后，新人们登上装饰喜字与流苏的“幸福铛铛车”，前往“灼青云繁华·许一世之约”青云谱区第二届宋制集体婚礼主会场。
“一拜天地、二拜高堂、夫妻对拜……”不久前，八大山人梅湖景区内的乔家栅甜蜜经济婚庆产业园举行了一场传统中式婚礼。红绸飘落，亲友欢呼，喜庆氛围热烈洋溢。
“我们提供沉浸式婚礼场地，以及婚恋服务、文化体验、休闲旅游等一站式配套。”产业园负责人刘君兰表示，从婚庆策划、婚纱摄影、珠宝首饰，到婚礼用品、婚宴酒店，所有婚礼相关服务均可在这里一站式解决。
今年七夕，南昌市青云谱区乔家栅甜蜜经济婚庆产业园中式婚礼现场。
以婚庆产业为纽带，青云谱区依托八大山人纪念馆、程允贤雕塑艺术馆、圣坛非物质文化展示馆、彭友善美术馆、乔家栅糕模文化体验馆等艺术场馆集，构建出文化地标矩阵。通过沉浸式场景还原“十里红妆”盛景，推出宋制婚礼体验，开设喜饼制作、赣绣婚服体验等非遗工坊，结合打铁花、财神巡游、汉服体验等活动，打造出一个传统与现代交织的“甜蜜经济圈”。
“在乔家栅甜蜜经济婚庆产业园的非遗博物馆中，糕模文化被转化为可体验、可传播的甜蜜经济符号，实现了‘老字号+新场景’的破圈融合。”刘君兰说。从一块月饼起步，乔家栅的“甜蜜经济圈”不仅拓展了品牌外延，更成为推动地方经济发展的新引擎。
南昌市青云谱区乔家栅航空路工厂店。
又是一年月圆时，南昌街头月饼飘香。从简单油纸包裹到多元产业生态，从一味传统糕点到一片甜蜜经济，乔家栅的蝶变，不仅是一家老字号的焕新之路，更成为传统文化创造性转化、创新性发展的生动实践。
如今，这张“甜蜜经济”网络正在不断延展，连接起更多人群、更多业态、更多可能。在这轮明月照见的，不仅是一个品牌的发展历程，更是一种文化的当代生命力。
来源：当代江西