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自2013年5月17日第一届全民科学补硒日开始，至今年的5月17日，已经是第10个全民科学补硒日。我县为全省富硒功能农业重点县，玉山县现代农业示范区管理办公室为加大富硒科普宣传力度，让广大消费者能够准确了解硒与人体健康的关系，现对硒的功效与作用进行科普知识宣传，进一步提高消费者对硒元素的认识，能够更加科学有效地补硒。
什么是硒？
硒是人体必需的微量元素。中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带。作为与人体生命活动息息相关的健康元素，硒对身体的正常生理活动起着至关重要的作用。
硒与人体健康
防癌之王
美国癌症研究所对硒的定义是：抗氧化剂，人体保持健康所必需的元素，用于癌症的防治和治疗。
癌症最本质的成因之一就是氧化性的自由基损害了遗传物质DNA ，从而导致细胞分裂时出现异常，最终引起肿瘤细胞的恶性增殖。正是由于硒能清除自由基抗氧化，可以对DNA 形成有效保护，被称为微量元素中的“防癌之王”、“生命的火种”。现代科学研究也已经表明，硒对于癌症具有防止和抑制的作用，通过增加日常硒摄入量来预防和对抗癌是一种可行的途径。
降低化疗、放疗的毒副作用
“化疗”中常用的药物是“顺铂”( Cisplatin ，缩写： Cis – DDP ),但是顺铂在杀死癌细胞的同时，对人体也会造成毒副作用。硒只与顺铂的代谢产物铂相互作用，与顺铂的正常代谢没有关系，因此不影响顺铂对癌细胞的杀伤作用，是理想的顺铂解毒剂。
“放疗”则是需要经受一些射线的辐射，生物膜（细胞膜、线粒体膜等）也会受到辐射伤害，辐射产生的自由基能攻击细胞膜上的主要成分。然而化疗以后，体内会有大量的自由基残留，适量补充硒可以明显增强GSH- px 的活性，清除过多的自由基。
癌症患者一般还要服用抗癌药物。研究表明，当硒与常见的抗癌药联合应用时，对人体肝癌细胞生长的抑制程度，显著高于单独使用的效果。
硒是天然重金属解毒剂
硒在生物体内可以与能引发癌变及其他健康危害的有害金属离子特异性结合，形成金属一硒一蛋白质复合物，从而使重金属失去活性直接排出体外，或从胆汁分泌排出体外，消除金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用。环境中常见的有害元素（汞、镉、砷、铅、镍，铊等）所引起的多种中毒症状都能被硒不同程度的消解。
硒对细胞免疫的影响
硒对细胞免疫的影响主要体现在三个方面：一、可以选择性的调节各种功能淋巴细胞亚群的产生，针对不同的致病因子增加相应的机体免疫力。二、缺硒导致人体内淋巴因子分泌量下降，补硒能促进T细胞生长因子的释放，除了能维持T淋巴细胞的长期增殖和分化，还具有增强T细胞杀伤活力与淋巴B细胞增殖与分化的能力。三、《中华肿瘤杂志》1990年第005期研究表明缺硒导致T细胞对靶细胞的杀伤力下降，补硒后则有所提高。缺硒状态下，巨噬细胞虽然有吞噬细菌的能力，但不能立即杀死它。如果补硒之后，巨噬细胞的杀菌能力就会大增。
硒对体液免疫的影响
硒能增强体液免疫，刺激体内免疫球蛋白的形成。硒对体液免疫有一定的激活作用，可以提高几个合成lgG、IgM等抗体的能力。然而缺硒会导致体内的抗体水平降低。美国德克萨斯科技大学古奇（Gooch)的研究证明硒可以提高血液中的抗体水平，例如犬在缺乏硒和维生素E的情况下，抵抗SARS病毒的抗体水平很低，但经过补硒后，抗体水平明显提高了。
长期从事硒的生物无机化学家徐辉碧等总结了目前硒与免疫系统的作用研究后，并进一步系统的研究硒与免疫系统的关系后得出，补硒后，血液、淋巴以及淋巴细胞等其他部位硒含量升高，其抗氧化性增强，可防止或降低过氧化损伤，从而促进免疫应答，在有外源性自由基氧化物来源时，硒化合物同样能通过抗氧化来保护免疫作用的应答功能。
硒是保胃战士
人体的血硒水平降低，免疫功能就会下降，引起胃黏膜屏障不稳定，黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升高，造成胃黏膜缺血性损伤，氧自由基增多，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。硒可以有效抑制氧自由基生成，防止胃黏膜坏死，促进黏膜的修复和溃疡的愈合，预防癌变。
硒能提高生殖能力
硒参与精子形成，并合成含谷胱甘肽过氧化物酶的精清，保护精子的原生质膜免遭氧化损害，从而保护精子，提高精子活力。男性体内的硒，有25%-40％集中在生殖系统，硒具有增强精子活力和性机能的功效。精子被膜硒蛋白（Sperm capsule selenoprotein)：是硒与动物正常繁殖力有关的蛋白质。硒蛋白是精子被膜的主要成分并对其结构功能起重要作用。由于精子中部含有高浓度的、对氧化作用敏感的长链不饱和脂肪酸，所以精子中部是精子细胞中最易受损的部分。当精子尾部游动，向未受精的卵子前进时，这些脂类使精子中部变得有弹性、灵活。硒的磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化酶（Ph-GSH-Px)，它保护这些脂类免遭氧化作用的损伤。所以人们称硒为男性的体内黄金。
同时，补硒能有效预防妇女妊娠期高血压综合症的发生，降低发病率和缓解发病症状。这是因为硒能提高体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性和提高免疫力，从而改善和阻止过氧化物对血管壁的损伤，而妊娠高血压综合症是由于微小血管痉挛引起的一系列病变，补硒后可以迅速改善血管痉挛，从而预防或减轻妊高症的发生。
硒与病毒
SARS、禽流感、甲型H1N1流感病毒……防不胜防的流行病毒来袭自身免疫力是最好的预防药！
在非典期间，我国著名营养学专家陈君石就曾表示，在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一与病毒感染有一定直接关系的营养素。国内外大量研究数据证实硒具有明确的免疫调节功能，包括细胞免疫和体液免疫。缺硒可以导致病毒突变，而增强病毒致病力，国内外不少研究都表明硒制剂在多种致死性病毒疾病的治疗中对于炎症的恢复均有明显疗效。
硒是明亮的使者
硒有保护视觉器官的功能，在人体的生长发育过程中，晶状体内的硒含量是缓慢增加的。研究发现，缺硒人群很容易患白内障，白内障患者的晶状体中硒含量仅为正常值的六分之一，补硒能及时清除晶状体中的过氧化物，从而达到保护晶状体的目的。研究表明，老年人每日补硒200微克，可以有效预防白内障。
硒是肝病的天敌
世界著名学者施瓦茨（Schwarz）就是在研究肝坏死的病因中，发现了硒对营养性肝坏死有保护作用，后继的研究发现，病毒性肝炎、慢性活动肝炎及肝硬化患者的血清硒浓度显著地低于正常人，血硒越低，病情越严重。
肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶的活性对硒摄入量的反映非常灵敏，当摄入食物含硒量为0.05ppm的低硒水平时，谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会降到正常水平的18%，这种急剧下降，导致肝脏清除有毒过氧化物的能严重受阻，最终造成肝细胞的损害。
硒是糖尿病患者的福音
糖尿病主要源于体内胰岛素缺乏，而这种缺乏往往是由于胰岛细胞内合成胰岛素的内质网极易受到自由基的攻击造成的，补硒可以阻止这种攻击侵害。此外，硒与作为激素的胰岛素具有相似的作用，可在一定程度上调节人体内的糖分，有利于糖尿病患者体内糖分的分解代谢。
什么原因造成现代人缺硒？
1．环境缺硒，许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食品链，从而引发人体缺硒；
2．环境污染，由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，不利于植物吸收；
3．饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收，高脂肪食物、随意饮食造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等；
4．长期大量饮酒、盲目减肥、上网过度等不良生活习惯可导致人体缺硒；
5．中老年人对硒的吸收能力差、消耗多。
另外硒元素不能在体内合成，也不能在体内代谢中消失，每日都有一定量随各种途径排出体外，因此必须补充。
人体缺硒有什么危害？
硒缺乏会加速低密度酯蛋白胆固醇氧化，增加血管硬化，引起心脏扩大，心脏功能受损，还会影响甲状腺机能。
人体缺硒已被证实缺硒是发生克山病的重要原因。克山病在我国最初发现于黑龙江省克山地区，其易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女。此外，缺硒与大骨节病也有关。
补硒的好处
根据硒的功能，正常人摄入硒后，有调节强化肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害，修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇，改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾病等作用。
如果您生活在污染的环境中（如新装修房、建筑工地等），更需要补硒。
既然补硒好处这么多，
是否意味着每天摄入的硒元素越多越好？
先了解一个概念
硒过量
硒摄入过多同样对人体有害，正常人如果超过生理需要的50倍，就会产生中毒的危险。其机理为：硒与蛋白质结合，能取代胱氨酸和蛋氨酸中的硫而出现中毒。
在一些地方出现过硒中毒，其原因是水土中硒含量过高，致使粮食、蔬菜、水果中硒含量过高，人长期食用高硒食物而产生硒中毒。硒中毒主要表现在呼吸的大蒜味、毛发变干、变脆、易断裂及脱落，同时有肢端麻木、抽搐、甚至偏瘫，严重者可致死亡。
人体中硒元素少了不行，
多了也不行
那什么量合适呢？
首先了解人体需要多少硒
早在1988年中国营养学会已将人体必需的微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一。人应该像每天摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。
【健康人群】
按正常的饮食，摄入每日硒推荐摄入量60微克就可以达到补硒的目的。
【亚健康人群】
根据你平常的饮食习惯及硒的摄入量，可以适当增加富硒食品的摄入，以达到每日硒推荐摄入量60-100微克。
【疾病人群】
根据你身体所患的疾病及症状，以及医院的血硒、尿硒检查数据来决定你体内硒的补充量。
以下是中国营养学会推荐的补硒参考标准:
久病不愈者—100-200微克
心脑血管疾病患者—250-300微克
肝、肾病患者—250到350微克
糖尿病患者—300-400微克
癌症患者—200–400微克
接受放化疗的患者—400-900微克
补硒产品的选择
一、用含硒药物来补充。如亚硒酸钠、二硫化硒、希而生等；国外产品有：Selena、Selembum、Selemium-ACE等。但用药物补硒，由于价格等种种原因，难以推广和实用。
二、从饮食中来补硒。如鱼粉、小麦、动物肝肾…等等都是含硒较高的食品。但食物中硒含量受当地水土中硒含量的影响很大，如能把富硒地区的这些食物运到缺硒地区供应，是补充人体硒的好方法。
三、富硒茶补硒。茶树是天然富集硒能力较强的植物，茶叶中80%的硒是有机硒。茶叶是我国传统的大众化廉价饮料，且茶叶储运方便，符合人们的饮用习惯，有机硒人体易于吸收，所以富硒茶是缺硒地区补充硒比较理想的保健饮料。
通过食品补给有机硒比较方便，而且安全有效，是目前一条较为理想的补硒途径。
只要我们积极主张并长期坚持适当食用富硒食品，就能很好的起到补硒作用，让人体内的硒含量达到正常水平，从而防止和减少诸多有关疾病的发生，维持身体的健康！
